#Lalonchera CONFITURA DE MANZANA VERDE Y ZANAHORIA

CONFITURA DE MANZANA VERDE Y ZANAHORIA

INGREDIENTES

250 gr de zanahoria

1 kg de manzanas verdes

La necesarias azúcar morena (en la preparación lo sabrás)

Jugo de 1 limón

1 ramita de canela

PREPARACIÓN

·         Pela las zanahorias, córtalas en trocitos y cocínalas al vapor, hasta que estén bien suaves. Escúrrelas y resérvalas.

·         Pela las manzanas, extrae sus semillas y resérvalas.

·         Corta las manzanas en trocitos y procésala con la zanahoria sin llegar a formar un puré.

·         Pesa la mezcla obtenida y calcula 650 gr de azúcar por kilo de manzana y zanahoria.

·         Envuelve las semillas y la ramita de canela en un pañito de algodón o gasa.

·         Coloca la preparación de manzana y zanahoria a una olla o cacerola e incorpora el azúcar, el jugo de limón y el paquetito de semillas y canela.

·         Retira de la olla la bolsita de semillas y canela  deja refrescar y distribuye la confitura en frascos previamente esterilizados.

·         Tapar y esterilizar durante 20 min.

#Lalonchera AGUA DE HORCHATA

AGUA DE HORCHATA

Rinde 2 litros

INGREDIENTES

2 cucharadas de crema de arroz

½  raja de canela
1 taza de leche
Azúcar al gusto
Concentrado de vainilla

PREPARACIÓN

Mezcle la crema  de arroz la leche, la canela y la vainilla, ponga a hervir cuele. Incorpore 2 litros de agua previamente hervida, endulce al gusto. ¡Sirva bien fría!

#Lalonchera Alfajores sin gluten

ALFAJORES SIN GLUTEN

Ingredientes

70 gr de margarina

80 gr de azúcar

2 yemas

Esencia de vainilla al gusto

100 gr Fécula de mandioca ( almidón de yuca)

150 gr de fécula de maíz

1 pizca de sal

1 pizca de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo de hornear casero 

Dulce de leche para rellenar

Coco rallado lo necesario, para las orillas

Preparación

1 En un bol batir la margarina con el azúcar hasta lograr una crema.Agregar la yemas y aromatizar con la esencia de vainilla.

2 Tamizar las féculas de mandioca y almidón, la sal,el bicarbonato y el polvo de hornear casero.

3 Poco a poco adicionar al batido la mezcla de ingredientes secos.Hacer un bollo y dejarlo descansar en la nevera durante 30 min.

4 Estirarlo con palo de amasar sobre papel encerado, hasta lograr un espesor de 1 cm.Cortar medallones y apoyarlos sobre una bandeja de hornear.

5 Hornear a 180°C de 10 a 15 min . Retirar de la bandeja y dejar enfriar. Rellenar con dulce de leche y pasar lo bordes por el coco rallado.

NOTA: Polvo de hornear casero
Ingredientes
100 gr de bicarbonato de sodio
100 gr Cremor tártaro
50 gr de fécula de maíz
Preparación
Mezclar y guardar en un frasco bien cerrado.Emplear en cada caso cantidad que necesite la receta.

#Lalonchera

PANQUECAS DE AUYAMA

Ingredientes

1/2 taza de harina leudante
1 huevo
1 taza de auyama (zumo o rallada) ,puede ser hervida

3 cucharadas de leche en polvo
1/2 litro de agua
8 cucharadas de fécula de maíz (Maicena) o harina de arroz
2 cucharaditas de azúcar

Pizca de sal

Ralladura de sarrapia

Preparación 

En un recipiente mezclar la leche, el zumo y la ralladura de la auyama , la harina, el huevo, el azúcar y la maicena y la sarrapia. Batir constantemente hasta lograr obtener una mezcla espesa y homogénea. Si es hervida la auyama el puré se agrega de  último seguir batiendo hasta integrar bien.
Calentar bien un sartén de teflón, agregar un chorrito de aceite y expandir con una servilleta. Agregar una porción de la mezcla en el sartén, dorar por ambas caras.

 En esta receta puedes sustituir la auyama por zanahoria, remolacha o algún otro .

#Lalonchera

FLAN DE CREMA DE ARROZ

INGREDIENTES

•7 cucharadas de crema de arroz 

•1/2  lts de leche

•1/4 taza de azúcar

•2  yemas de huevo

•1 cucharadita de vainilla

•Para el caramelo:

•100 gr de azúcar

•2 cucharadas de agua

PREPARACION

Primeramente hacemos el caramelo, para ello ponemos el azúcar con el agua en una cazuela pequeña a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto y se haya puesto de color oscuro, se aparta y se vierte en el molde que vayamos a utilizar para el flan.

Por otro lado disolvemos en un poco de leche la crema de arroz . El resto de la leche la echamos en una olla, la ponemos al fuego y esperamos hasta que comience a hervir, momento en que lo apartamos del fuego. Dejamos que se temple un poco e incorporamos las yemas batidas, removemos hasta que todo quede bien mezclado. Volvemos a poner al fuego, y sin dejar de remover, esperamos 5 minutos.

Apagamos el fuego y le echamos la vainilla, damos vueltas y lo echamos en el molde con el caramelo. 

Cuando se enfríe lo metemos en el refrigerador hasta que tome consistencia

TORTA DE GUANABANA

TORTA DE GUANABANA

Ingredientes para el Bizcocho:

4 huevos                                                                  
1 taza de azúcar
1 ½ taza de harina de trigo
½ taza de jugo de guanábana
2 cditas polvo para hornear
1 cda vainilla

 Preparación

 Se baten las claras a punto de nieve y se le añade la mitad del azúcar hasta que se integren bien.

 Aparte batir las yemas con el azúcar, poco a poco incorporar el jugo de guanábana  luego , la harina y el polvo para hornear, previamente cernidos.

Con espátula incorporar las claras batidas en forma envolvente. Vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

Hornear hasta que la superficie esté doradita y al introducir un palillo salga seco.

Dejar enfriar sobre rejilla y cortar en rebanadas. Reservar.

 Ingredientes para el relleno:

1 taza concentrado de guanábana
1 lata de leche condensada (397 grs)
La medida de la leche condensada de leche evaporada
175 grs margarina sin sal, pomada

 Preparación

Cremar la mantequilla y añadir la leche condensada.
 Luego incorporar el  concentrado de guanábana y la leche evaporada hasta consistencia de crema.
 Reservar.

  Ingredientes para el almíbar:

 ¾ taza de azúcar

¾ taza de jugo de guanábana aguadito

 Preparación

 Colocar el azúcar y el jugo en una olla.

 Cocinar hasta alcanzar el punto de almíbar suave.

 Reservar.

Armado de la torta:

 En un molde de vidrio colocar una capa de bizcocho, humedecer con el almíbar, cubrir con crema de guanábana y repetir la operación.

La última capa es de crema de guanábana y se decora con merengue.

Llevar a la nevera y dejar reposar por 8 horas. Se conserva refrigerada y se sirve fría.

"UNA LUZ EN EL FOGÓN"

El misterio de los pensamientos nos lleva  a buscar explicaciones que por lo general no conseguimos. 

Cuando decidimos diseñar un plato, recordamos técnicas culinarias, nos basamos en los clásicos y de allí partimos combinando emociones, sentimientos, conocimientos y sobre todo desvelos y muchos pensamientos, que nos llevan a vivencias recreadas en memorias de infancias y sub siguientes etapas de la vida  activando nuestros sentidos describiendo una gama de sabores y sin sabores que nos definen el camino acerca de esa creación en la cual esta inmersa toda nuestra atención.

Aún así, seguimos pensando definiendo que hacer sin llegar aún a ningún resultado y como artistas solo nos justificamos diciéndonos que es la musa que aún no ha llegado, pero la respuesta está tan cerca que no la vemos, es dejarnos mover por la pasión, jugar con esas notas altas y bajas de un pentágrama de aromas y sabores conseguidas en los productos conocidos por nuestra memoria y desconocidos que serán los bemoles que nos darán como resultados una melodía que en el paladar despertara sensaciones sensoriales justificadas por el placer y el bienestar de sentirlas nada mas.

Así creamos ese milagro perfecto o imperfecto no lo sabemos pero en nuestra visión esa es la creación de un deseo de un plato preciso, impecable, segador,un disparo de sensaciones placenteras al paladar.

Esa pasión la despertamos viendo mas allá de lo que es y de lo que no es, hay que estar bien despierto y bien atento para poder ver el lugar a donde creemos que no podemos llegar, sin estraviar el concepto generador de lo que queremos hacer y lo que esta por venir, nuestros ojos tienen que estar en la luz de nuestro fogón, porque ojos puestos en los fogones de los demás  ya no saben lo que ven desviando  resultados satisfactorios para nosotros y también para nuestros comensales protagonista principal de toda esta reflexión, los cuales además merecen el mayor respeto de nuestra parte.

Yelitza Acosta